വാഴയ്ക്ക തോരന്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധങ്ങള്‍.

പച്ച കായ്‌ -രണ്ട് എണ്ണം.
തേങ്ങ-മൂന്ന് സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി-ഒരല്ലി
ചുമന്നുള്ളി-രണ്ട് എണ്ണം.
പച്ച മുളക്-മൂന്ന്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി-കാല്‍ സ്പൂണ്‍
ജീരകം- ഒരു നുള്ള്.
കടുക്,എണ്ണ, കറിവേപ്പില,അരി.
പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി.

കായ്‌ തൊലി കളഞ്ഞു ചെരിയകഷ്ണങളായി അരിഞ്ഞ് വെള്ളത്തിലിടുക. കറ പോകാനായി വെള്ളത്തില്‍ അലപം മോര് ഒഴിച്ചു വേണം വെയ്ക്കാന്‍ .
തേങ്ങ,ഉള്ളി,വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ജീരകം,എന്നിവ ഒന്നു ചതച്ച് എടുക്കുക.
ഒരു ചീനചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോള്‍ അരി ഇട്ടു പൊട്ടണം.അതിന്റെ കൂടെ കടുകുംകരിവേപ്പിലയും ഇടുക.
തുടര്‍ന്നു ചതച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ ഇതില്‍ ഇട്ടു ഇളക്കുക.കൂടെ അരിഞ്ഞ് കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന കായും കൂടെ ഇട്ടു ഇളക്കുക. ശേഷം വെള്ളം ഒസീച്ചുവെച്ചു മൂടി വെച്ചു പകുതി വേകുമ്പോള്‍ ഉപ്പ് ഇടുക.
വെള്ളം വറ്റി ഇളക്കി തോര്‍ത്തി എടുക്കുക.
ഇതു തന്നെ വേറെ രീതിയിലും ഉണ്ടാക്കാം. കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന കായ്‌ അല്പംവെല്ലാം ഒഴിച്ചു വേകിക്കുക. പകുതി വേകുമ്പോള്‍ ഉപ്പുമാരപ്പും ചേര്ക്കുക. വ്വെല്ലാം വറ്റുമ്പോള്‍ അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.ഒരു ചീനച്ചടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോള്‍ അറിയുംകടുകുമിട്ട് കടുക് വറക്കുക. കൂടെ വെന്ത കായും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.

താള്‍ തോരന്‍

Chembu Thal (Taro Stem)	6 Medium
Grated coconut	1/2 of one
Small Onions	5 - 6 nos
Green Chilly	3 nos
Turmeric Powder	1/4 tsp
Mustard seeds	1 tsp
Red Chilies	2 Bunches
Curry Leaves	2 Bunches
Coconut Oil	2 tsp
Salt	for Taste

Preparations:
Peel the skin from the Chembu Thal (Taro Stem) and cut it 2 inch long. Mix the salt with it and squeeze out the thick serum inside and keep it aside. Prepare a thick paste of grated coconut, green chillies, small onions, curry leaves and turmeric powder, mix this with the chopped Chembu thal (Taro Stem).

Heat coconut oil in a fry pan or kadai. Splutter mustard seeds, add red chillies and curry leaves into it. Add the above mix into this, sprinkle a little of water if you feel to and cook for 5 minutes in medium flame. Lower the flame, open the lid and stir it until it get cooked well.

മുരിങ്ങഇല തോരന്‍ Drum stick leaf thoran

മുരിങ്ങ ഇല
തേങ്ങ - അര മുറി
പച്ച മുളക് -മൂന്നുഎണ്ണം
കുഞ്ഞുള്ളി -രണ്ട്
വെളുത്തുള്ളി-ഒരല്ലി
മഞ്ഞള്‍പൊടി-
ഉപ്പ് (ഈ തോരന് വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേര്‍ത്താല്‍ മതി)
എണ്ണ
അരി- ഒരു സ്പൂണ്‍
ജീരകം -ഒരു നുള്ള്

പാചക രീതി

മുരിങ്ങ ഇല കഴുകി അഴുക്കു കളഞ്ഞു എടുക്കുക. പിന്നെ അതിന്റെ തണ്ടില്‍ നിന്നും അടര്‍ത്തി എടുക്കുക. ശേഷം. തേങ്ങയും മുളകും ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ജീരകവും കൂടെ ഒന്നു ചതച്ച് എടുക്കുക. ഒരു ഫ്രയിംഗ് പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോള്‍ അരി ഇട്ടു പൊട്ടുമ്പോള്‍ കടുകും ഇട്ടു പൊട്ടിക്കുക. പൊട്ടി കഴിയുമ്പോള്‍ അരപ്പ് ഇട്ടു ഇളക്കുക ഒന്നു ചൂടയികഴി യുംപോള്‍ അടര്‍ത്തി വെച്ചിരിക്കുന്ന മുരിങ്ങില ഇട്ട്ഇളക്കുക. ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അടച്ച് വെച്ച് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. രണ്ടു മൂന്നു മിനിട്ട് കഴിയുമ്പോള്‍ അടപ്പ് മാറ്റി ഇളക്കി എടുക്കുക.

(മുരിങ്ങ ഇല അടര്‍ത്തി എടുക്കുമ്പോള്‍ കത്തി ഉപയോഗിക്കരുത്
മുരിങ്ങ ഇലക്കു സാധാരണ ഒരു കയ്പ് ഉണ്ടാകാറുണ്ട് അത് കൂടുതല്‍ തോന്നാതെ ഇരികനാണ് തേങ്ങ കൂടുതല്‍ ഉപയോഗിക്കുനത്. വെള്ളം ആവശ്യം ഇല്ല കാരണം അടച്ചു വെക്കുമ്പോള്‍ ഉണ്ടാകുന്ന ആവി കൊണ്ട് തന്നെ ഇല വാടും .അതിന്റെ ആവശ്യമേ ഉള്ളു. )

മുളപ്പിച്ച പയര്‍ സലാഡ്

æºùáÉÏV (Îá{Mß‚Äí) ê 1 µMí


ØÕÞ{ ê ½ µßçÜÞ
ÄAÞ{ß ê ½ µßçÜÞ
ΈßÏßÜ ê 2 ÄIí
©Mí ê ÉÞµJßÈí
µÞÏæÉÞ¿ß ê ²øáÈá{{í
ÉFØÞø ê ²øáÈá{{í
µGèJøí ê 1 µMí

ćÞùÞAáKÕßÇ¢
æºùáÉÏV Îá{Mß‚Äí ¦ÕßÏßW çÕÕßAáµ.çÖ×¢ ºàȺGßÏßW ®H ºâ¿ÞAß æºùáÄÞÏß ¥øßE ØÕÞ{ÏᢠɂÎá{µá¢ §Gí ÕÝxáµ. ºâ¿ÞùáçOÞZ æºùáÉÏV, ΈßÏßÜ, ©Mí, ÄAÞ{ß, µÞÏæMÞ¿ß ÉFØÞø, èÄøí ®KßÕ çºVJí §{Aß ©ÉçÏÞ·ßAÞ¢.

മുട്ട അവിയല്‍

• പുഴുങ്ങിയ മുട്ട - രണ്ട് എണ്ണം.
• ചെറിയ ഉള്ളി-നാലെണ്ണം.
• ചിരവിയ തേങ്ങ-കാല്‍ കപ്പ്‌.
• ജീരകം -ഒരു നുള്ള്.
• മുളക് പൊടി- അര സ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കല്‍ സ്പൂണ്‍
• പച്ച മുളക്- രണ്ട് എണ്ണം
• സവാള- അര മുറി
• എണ്ണ,കറിവേപ്പില,വെള്ളം, ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി.

തേങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി, ജീരകം,മഞ്ഞള്‍പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക( വെള്ളം പോലെ അരയേണ്ട) . ഒരു പത്രത്തില്‍ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് സവാള യും,പച്ചമുളക് കീറിയതും അരപ്പും ചേര്ത്തു വേകിചെടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ക്കുക. സവാള വെന്ത് വെള്ളം പാകമാകുമ്പോള്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങിയത് നാലായി മുറിച്ചു ഇടുക. അടുപ്പില്‍ നിന്നും ഇറക്കിവെച്ച് എണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ഇടുക.
(ചിത്രം ഗൂഗിളില്‍ നിന്നും)

ഉണ്ണിയപ്പം

പച്ചരി- ഒരു കപ്പ്‌
ശര്‍ക്കര - ചീകിയത് അര കപ്പ്‌
പഴം -രണ്ട്‌ എണ്ണം.
എണ്ണ.
എള്ള്
തേങ്ങ കൊത്ത്.
ഏലയ്ക്ക പൊടി

പാചക രീതി

പച്ചരി അരക്കുക . അരി അരഞ്ഞ്  പകുതി ആകുന്പോൾ  ശര്ക്കരയുംപഴവും കൂടെ ചേർത്ത് നല്ലപോലെഅരച്ചെടുക്കുക(വെള്ളം കൂടിപോകരുത് ).  മാവിനുള്ളിൽ എള്ളും തേങ്ങാക്കൊത്തും  ഏലയ്ക്ക പൊടിയും ചേർത്ത്  ഇളക്കണം.  ഒന്ന് മുതൽ രണ്ടു മണിക്കൂർ വരെ മാവ് അടച്ചു വെക്കുക. അടുപ്പില്‍ ഉണ്ണിയപ്പ കിണ്ണംവെച്ചു എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുന്പോൾ  മാവ് എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. അപ്പത്തിന്റെ അടിവശം നിറം മാറി വരുന്പോൾ തിരിച്ചു ഇടുക. നല്ലബ്രൌൺ നിറമാകുന്നതുവരെ (കരിയരുത്) എണ്ണയിൽ തിരിച്ചും മരിച്ചു ഇടുക. 
തുടച്ചു ഉണക്കിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ രണ്ടു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ഇട്ടു  വെക്കുക. എണ്ണയിൽ നിന്നും എടുത്ത ഉണ്ണിയപ്പം ഈ പത്രത്തിലേക്ക് ഇടുക .

Vegitable Biriyani

Basmathi rice - 2 cups
Onion- 1 1/2(cut lengthwise)
Carrot-1(chopped length wise)
Beans-10-15 nos(cut an inch length wise)
Potatos-1 no diced
Green peas-1/2 cup
Curry leaves-1 leaf
Tomato-2 nos( diced)
coriander leaves(chopped) -a handfull
Green Chillies-23-nos
Salt-as required
Sugar-11tsp
Turmeric powder-1/2 tsp
Saffron/red edible color (mixed half cup milk)
Thick curd-1/2 cup
Cloves-5-6nos
Cinnamon-1 stick
Cardamom-4 nos(crushed)
Bay leaves-1 no
Oil
Ghee-1tsp
Water

For Masala

Onion- 1no
Green chillies-1no
Ginger-garlic paste-2tsp
Fennel Seeds-2tsp
Red Chillipowder-3 tsp
(make a fine paste)

Method of Preparation

1.5 cups water=1cup of rice

soak about 1 rice in a separate cup of milk saffron/edible red color

Heat oil in a cooker

Add the cloves ,cinnamon sticks, cardomom and bay leaves.

Once the cloves stop bursting .add the thinly onions ,green chillies and curry leaves.

Fry till the onions start turning brown.

Add the coarsely paste, salt,turmeric powder and sugar and fry till a nice aroma arises.

Add chopped tomatoes and fry till they turn pulpy and mashed and oil starts floating an the mixture.

Add the vegs,and coriander leaves and stir fry until the water from the washed veg evaporates considerably.

Add the strained rice and fry with veg until the rice starts changing color.

Add the the strained water and all the rest like the rice soaked in saffron and milk ,curd ,and ghee.and mix well.

Check for salt and spice and close the cooker with weight on

Just after the first whistle remove from the fire.

Do not leave on fire for more than one whistle as the rice would get over cooked and get burnt at the bottom.
Remove the rice on to the serving dish...

BEETROOT MEZUKUPURATTI...

INGREDIENTS

1. Beetroot-1 (cut into small pieces)
2. Onion-half (optional)
3. Turmeric Power-1/4tsp
4. Red Chilli powder- 1/2 tsb
5. Garam masala- 1/2 tsb
6. Water
7. Salt
8. Oil

PREPARATION METHOD

Wash the Beet root.Cut the beetroot in to small cubes.
Put them in a frying pan and add water. Boil them. when the beetroot made half add the powders and salt. stir well. when the water fully evaporates add oil and fry them well.