നെയ്ച്ചോറ് Ghee Rice

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ബസ്മതി അരി- 2 കപ്പ്‌
നെയ്‌ - 6 സ്പൂണ്‍
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ - 12 എണ്ണം
ഉണക്ക മുന്തിരി- ഒരു പിടി
നീളത്തില്‍ അറിഞ്ഞ സവാള- 3 കപ്പ്‌
ഗ്രാമ്പു-2 എണ്ണം
കറുവ പട്ട- ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഏലയ്ക്ക- 2 എണ്ണം
ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിനു
വെള്ളം - 4 കപ്പ്‌
പാചകം ചെയുന്ന വിധം
അരി കഴുകി വെള്ളം വാര്‍ന്നു പോകാന്‍ വെക്കുക. ഒരു പത്രത്തില്‍ നെയ്‌ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ കറുവാപട്ട, ഗ്രാമ്പു. ഏലയ്ക്ക ഇവ ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ സവാള ഇട്ടു വഴറ്റുക. വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ വെള്ളം വാലാന്‍ വെച്ചിരിക്കുന്ന അരിയും കൂടെ ഇട്ടു തുടരെ ഇളക്കുക. അരി നല്ലപോലെ മൂത്ത് കഴിയുമ്പോള്‍ വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത അടച്ചു വെച്ച് ചെറു തീയില്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി തോര്‍ന്നു വരുമ്പോള്‍ ചോറ് ഇളക്കി കുടഞ്ഞു എടുക്കുക. നല്ല നെയ്ച്ചോര്‍ തയ്യാര്‍.

• Long grained rice - 2 cups, washed and drained
• Onion - 1, large, finely sliced
• Green chilies - 2, slit length wise
• Cloves - 6
• Cardamom - 2
• Cinnamon stick - 1" stick (2 pieces)
• Bay leaf - 2
• Cashew nuts - 10-12, break into small pieces
• Raisins - fistful (optional)
• Salt to taste
• Coriander leaves - 2 tbsps, finely chopped
• Ghee - 4 tbsps

 Heat a heavy bottomed vessel, add 3 tbsps ghee and allow it to melt. Once hot, reduce flame, add the cashew nuts and saute till golden brown and remove. 
Add the raisins and saute for a few seconds and remove. Keep aside the cashew nuts and raisins. In the same vessel, add the sliced onion and saute till the onions are caramelized. This could take about 9-12 mts. 
Remove the onions and keep aside.In the same cooking vessel, add a tbsp of ghee and once hot, add the cardamom, cinnamon, cloves and bay leaf. Allow to splutter. Add the green chilies and saute for a few seconds
. Add the drained rice and saute on low flame for 4 mts. Do not over mix or the rice might break. Add 3 3/4 cups hot water, and salt to taste. Bring to a boil.Reduce flame to low, place lid and cook till the rice is soft. Remove lid and mix well. Remove onto a serving plate.